Oltre a essere un ingrediente versatile in cucina, le foglie di vite sono un toccasana per la salute. Le proprietà, più una gustosa ricetta vegana che le vede protagoniste
Le foglie di vite sono un ingrediente spesso sottovalutato. Chi è familiare con la cucina mediterranea e mediorientale sa invece quanto siano versatili e nutrienti.
Queste foglie, sottili ma resistenti, vengono usate soprattutto per avvolgere ripieni saporiti, ma il loro potenziale va ben oltre questo utilizzo. Oltre a essere uno scrigno di sapore, le foglie di vite offrono numerosi benefici per la salute grazie al loro profilo nutrizionale.
Cosa leggerai nell'articolo:
Caratteristiche nutrizionali delle foglie di vite
Dal punto di vista nutrizionale, le foglie di vite sono leggere, con pochissime calorie. Questa qualità e rende un alimento ideale per chi segue diete ipocaloriche, senza dover rinunciare al piacere del palato.
Sono inoltre una buona fonte di fibre, utili per mantenere la regolarità intestinale e promuovere la salute dell’apparato digerente. Il loro alto contenuto di fibre le rende un ottimo alleato per chi cerca di controllare l’appetito e per favorire la digestione in modo naturale.
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Ma i benefici non si fermano qui. Le foglie di vite sono ricche di antiossidanti, in particolare flavonoidi e polifenoli, sostanze che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Questi composti hanno proprietà anti-infiammatorie e possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche come quelle cardiovascolari, supportando anche il benessere generale dell’organismo.
Le altre proprietà
Le foglie di vite contengono anche vitamine fondamentali, come la vitamina A, utile per la vista e per la salute della pelle, e la vitamina C, che supporta il sistema immunitario. Non mancano minerali come il calcio e il magnesio, che promuovono la salute delle ossa e dei muscoli.
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Studi recenti suggeriscono inoltre che le foglie di vite, in particolare quelle della vite rossa, svolgono un ruolo benefico nel migliorare la circolazione sanguigna e nell’alleviare i sintomi legati all’insufficienza venosa. Grazie alle loro proprietà venotoniche, aiutano a ridurre il gonfiore e il senso di pesantezza alle gambe, un problema comune tra coloro che soffrono di ritenzione idrica o di insufficienza venosa cronica.
Involtini di foglie di vite con riso e verdure
Una delle preparazioni più conosciute con le foglie di vite è certamente quella degli involtini. Proponiamo una versione completamente vegana, deliziosa e capace di esaltare i sapori freschi delle verdure e delle spezie mediterranee.
Ingredienti
- 20 foglie di vite (fresche o in salamoia)
- 200 gr di riso basmati
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 carota media, grattugiata
- 1 zucchina piccola, grattugiata
- Prezzemolo fresco, tritato
- Succo di un limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Acqua o brodo vegetale
Preparazione
- Sciacquare con cura le foglie di vite, soprattutto se si utilizzano quelle in salamoia, per rimuovere l’eccesso di sale.
- Nel frattempo, cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata fino a quando sarà al dente.
- In una padella, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a che diventeranno traslucidi.
- Aggiungere la carota e la zucchina grattugiate, e lascia cuocere per qualche minuto.
- Quando le verdure risultano ammorbidite, unire il riso ormai cotto, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe, e mescolare con attenzione.
- A questo punto, prendere una foglia di vite alla volta, disponendola su un piano di lavoro con il lato lucido rivolto verso il basso.
- Versare al centro della foglia un cucchiaio del ripieno di riso e verdure, ripiegare i lati e arrotolarla in modo da formare un piccolo involtino. Ripetere l’operazione per tutte le foglie.
- In una pentola larga, disporre gli involtini uno accanto all’altro, con la parte della chiusura verso il basso.
- Irrorare con il restante olio d’oliva e aggiungere acqua o brodo vegetale fino a coprire gli involtini.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a quando le foglie di vite saranno morbide e il ripieno completamente cotto.
- Servire gli involtini freddi o a temperatura ambiente, eventualmente con una spruzzata extra di succo di limone e un filo d’olio d’oliva.
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