Guida sui capperi: proprietà, benefici per la salute, coltivazione, più una ricetta vegana in cui si fa uso di questi gustosi boccioli
I capperi sono i boccioli non ancora sbocciati della pianta Capparis spinosa. Si tratta di un arbusto che cresce spontaneamente nelle zone mediterranee. I capperi vengono raccolti a mano da Maggio a Settembre, per poi essere conservati sotto sale, sotto aceto o sott’olio.
Cosa leggerai nell'articolo:
Proprietà nutritive
I capperi donano un tocco di sapore inconfondibile alle pietanze a cui vengono aggiunti, ma sono anche un concentrato di nutrienti e proprietà benefiche per l’organismo.
Contengono flavonoidi, quercetina e rutina, potenti antiossidanti che combattono i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.
Sono una buona fonte di vitamine A, C, E, K, B6 e di minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio.
I capperi aiutano a ridurre lo stato infiammatorio dell’organismo, grazie alla presenza di quercetina e altri composti bioattivi. Favoriscono la diuresi e l’eliminazione delle tossine. Possiedono inoltre delle
proprietà antibatteriche e antimicrobiche.
Benefici per la salute
I capperi aiutano a ridurre il colesterolo e a diminuire i valori della pressione sanguigna. La vitamina C e gli altri nutrienti contenuti in questi gustosi boccioli aiutano a rafforzare le difese immunitarie.
Come ulteriore beneficio per la salute, va segnalato che questi alimenti coadiuvano il processo digestivo.
Le loro proprietà antinfiammatorie possono inoltre aiutare a ridurre i dolori articolari.
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Come coltivare i capperi
Diffusi in tutto il bacino del Mediterraneo e in Asia occidentale fino all’Oman, i capperi sono un prodotto della terra coltivato fin dall’antichità. La pianta che li ospita ha esigenze idriche molto limitate e cresce in maniera spontanea solo sui substrati calcarei.
Coltivare i capperi in casa può essere un’esperienza gratificante, che richiede dedizione. Ecco alcuni consigli per ottenere un buon risultato.
Clima e terreno
La Capparis spinosa predilige climi caldi e soleggiati, con temperature medie superiori ai 15°C. Cresce con facilità in terreni aridi e rocciosi, con un buon drenaggio.
Semina e trapianto
La semina può essere effettuata in primavera, direttamente in vaso o in semenzaio. I semi impiegano circa 2-3 settimane per germogliare. Le piantine possono essere trapiantate in vaso o in piena terra quando hanno raggiunto una altezza di 10 cm circa.
Cure colturali
I capperi necessitano di annaffiature regolari ma non eccessive. È importante evitare il ristagno idrico che può causare marciumi radicali.
Non è necessario concimare frequentemente. La Capparis spinosa è in grado di assorbire i nutrienti dal terreno.
È consigliabile pacciamare il suolo attorno alle piante per mantenere un buon grado di umidità e controllare le erbe infestanti.
I capperi sono resistenti a parassiti e malattie. È comunque importante monitorare le piante regolarmente per individuare la presenza di eventuali problematiche.
Potatura e raccolta
La Capparis spinosa può essere potata ogni anno per mantenere una forma compatta e stimolare la produzione di nuovi boccioli.
La raccolta viene effettuata a mano tra Maggio e Settembre, quando i boccioli sono ancora chiusi.
Conservazione
I capperi freschi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni. Per poter consumare gli appetitosi boccioli nei mesi successivi alla raccolta, occorre procedere con una conservazione sotto sale, sotto aceto o sott’olio.
Insalata di ceci con pomodorini, olive e capperi
La ricetta proposta è solo un esempio della versatilità dei capperi in cucina per dar vita a pietanze nutrienti e dal gusto esplosivo.
Ingredienti
- 200 g di ceci precotti
- 100 g di pomodorini
- 50 g di olive nere
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- succo di 1 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sciacquare i ceci sotto acqua corrente.
- Sciacquare i capperi per dissalarli.
- Tagliare i pomodorini e la cipolla a pezzetti.
- Unire in una ciotola i ceci, i pomodorini, le olive, i capperi, la cipolla e l’olio extravergine d’oliva.
- Condire con il succo di limone, sale e pepe.
- Mescolare bene e servire.
Consigli sull’uso dei capperi
Se si utilizzano capperi sotto aceto, suggeriamo di sciacquarli con cura prima di utilizzarli. Un gesto semplice che permette di eliminare l’eccesso di aceto.
I boccioli possono essere usati anche per preparare salse, pesto e condimenti per la pasta.
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