Il Kamut è un cereale antico dalle ottime proprietà nutrizionali. I benefici, gli usi in cucina, più una ricetta che lo vede protagonista
Conosciuto anche come Khorasan, il kamut è un cereale antico originario dell’area della Mesopotamia. Rispetto al grano comune, vanta una storia millenaria e un profilo nutrizionale più ricco. La sua riscoperta è avvenuta negli anni ’80 negli Stati Uniti, da dove ha poi raggiunto il resto del Mondo.
Cosa leggerai nell'articolo:
Proprietà
Il Kamut è un cereale ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e zinco. Contiene anche carotenoidi, antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi. Il suo contenuto di glutine è inferiore a quello del grano tenero, una caratteristica che lo rende più digeribile per chi soffre di sensibilità a questo complesso proteico.
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Usi in gastronomia
Il kamut può essere sfruttato in diverse ricette, come sostituito del grano comune. È un’ottima alternativa per la preparazione di pane, pasta, pizze, focacce, dolci e piadine. Il sapore leggermente nocciolato e la consistenza compatta lo rendono un ingrediente versatile, oltre che appetitoso.
Insalata di kamut con verdure grigliate e pesto di basilico
Un’idea fresca per la stagione tardo primaverile ed estiva: l’insalata di kamut con verdure grigliate e pesto di basilico.
Ingredienti
- 100 g di Kamut
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per il pesto
- 50 g di basilico
- 50 g di pinoli
- 50 g di parmigiano vegano
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere il kamut in acqua bollente salata per circa 40 minuti.
- Tagliare le verdure a cubetti e grigliarle.
- Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli, il parmigiano vegano, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Condire il kamut con il pesto e le verdure grigliate.
- Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e, a piacere , con pomodorini freschi.
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Il Kamut può essere sostituito con altri cereali come riso integrale, quinoa o amaranto. Al posto delle verdure grigliate si possono utilizzare verdure di stagione. Per il condimento, si può anche optare per una salsa a piacere, rimpiazzando il pesto di basilico che non tutti amano.
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