Il tempeh, alimento fermentato a base di soia, sta conquistando sempre più spazio in cucina per l’alto valore nutrizionale e la versatilità nei piatti vegani
Il tempeh è un alimento di origine indonesiana a base di soia fermentata, noto per le notevoli proprietà nutrizionali e per il sapore deciso, leggermente nocciolato.
Utilizzato spesso come alternativa vegetale alla carne, il tempeh si distingue dagli altri derivati della soia, come il tofu, per il processo di fermentazione che gli conferisce una consistenza compatta e granulosa, arricchendolo di nutrienti.
Cosa leggerai nell'articolo:
Proprietà del tempeh
Dal punto di vista nutrizionale, il tempeh è fonte di proteine vegetali di alta qualità, caratteristica che lo rendende un alimento prezioso. Una porzione di 100 grammi fornisce circa 19 grammi di proteine, oltre a una buona quantità di fibre, che favoriscono la digestione e contribuiscono a mantenere il senso di sazietà.
Il processo di fermentazione a cui è sottoposto il tempeh, oltre a migliorarne il sapore, lo rende più facilmente digeribile rispetto ad altri prodotti a base di soia. Questo perché la fermentazione abbatte in parte i fitati, composti che possono parzialmente interferire con l’assorbimento di minerali, a seconda delle condizioni dell’organismo del consumatore.
Il tempeh è ricco di ferro, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B, in particolare la B12, che può risultare carente nelle diete vegane non adeguatamente calibrate.
Oltre alle proteine, il tempeh è noto per il contenuto di grassi sani. Circa il 10% del peso di questo cibo è costituito da grassi, in prevalenza insaturi, che aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e promuovono la salute del cuore.
Un cibo versatile
Grazie alla consistenza solida e al sapore che si adatta facilmente a diverse preparazioni, il tempeh risulta estremamente versatile in cucina: può essere cotto al vapore, grigliato, saltato in padella o utilizzato come ingrediente in zuppe, insalate e panini.
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Per chi desidera includerlo nella propria alimentazione, questo derivato della soia rappresenta una soluzione ideale non solo per l’apporto nutrizionale, ma anche per la capacità di assorbire condimenti e salse, rendendolo adatto a piatti sia semplici che elaborati.
Tempeh saltato con verdure al curry
Una gustosa ricetta vegana a base di tempeh.
Ingredienti
- 200 g di tempeh
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 200 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio di cocco (o olio d’oliva)
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Riso basmati (facoltativo, per accompagnare)
Preparazione
- Tagliare il tempeh a cubetti.
- Scaldare l’olio in una padella, facendo dorare i cubetti di tempeh per circa 5-7 minuti, finché non diventano croccanti all’esterno. Conservare quanto ottenuto a parte.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, lasciando soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere le carote tagliate a rondelle, la zucchina a pezzetti e il peperone a strisce.
- Fare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente.
- Quando le verdure sono tenere, aggiungere il curry, la curcuma, il sale e il pepe.
- Mescolare con cura per distribuire le spezie, quindi versare il latte di cocco e lascia bollire per altri 5-7 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
- Aggiungere i cubetti di tempeh cotti in precedenza e mescolare con attenzione per amalgamare il tutto.
- Servire il tempeh saltato con verdure al curry sopra un letto di riso basmati così da ottenere un pasto completo e ricco di sapore.
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